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Depuis le 3 janvier 2008
29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 19:33

Pour : 8

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minute





Ingrédients :

 

- 2 disques de pâte feuilletée

- 50 g de sucre glace

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de beurre fondu mais pas chaud

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Dorure :

- 1 oeuf battu

- 1 cuilère d'huile de tournesol
 
 
Préparation :
 
1. Placez dans un récipient creux (une calotte par exemple) le beurre fondu, les deux oeufs, le sucre et la farine.
 
2. Mélangez l'ensemble puis incorporez la poudre d'amande.  
 
3. Ajoutez l'extrait d'amande amère et une petite pincée de sel d'Algarve.
 
4. Versez dans ce mélange la cuillère à soupe de rhum si vous le souhaitez.
 
5. Posez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie humide.
 
6. Au centre, répartissez le mélange réalisé (la crème d'amande).
 
7. Placez la fève.
 
8. Badigeonnez le bord extérieur de la pâte feuilletée avec la dorure.
 
9. Pliez le deuxième cercle en quatre et disposez bien ce deuxième disque sur le premier la pointe au centre et dépliez pour que les disques soient posés l'un sur l'autre.
 
10. Avec les pouces, soudez-les bord à bord en prenant soin de ne pas laisser la crème déborder sur les côtés.
 
11. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec la dorure.  
12. Percez au centre un petit trou, et dessinez une spirale   avec la pointe d'un couteau en partant du centre de la galette.
13. Faites cuire à four chaud pendant dix minutes (180°C) et terminez pendant 20 minutes à 170°C. Si la coloration prend trop vite en surface, baissez la grille et protégez la galette avec une feuille de papier aluminium.

 

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25 décembre 2008 4 25 /12 /décembre /2008 11:00

Pour : 4 personnes.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 

 


 

Ingrédients :

 

800 grammes de cèpes,

- 1 rouleau de pâte brisée prête à cuire,

- 30 grammes de margarine Fruit d’Or Doux, 

- Sel et poivre, 

- 1 échalote, 

- 2 brins de thym.

 

 

Préparation :

 

 

1. Nettoyer les cèpes et coupez-les en gros marceaux.

 


2. Epluchez et émincez l’échalote. Dans une poêle ; faîtes revenir pendant 5 minutes les cèpes et l’échalote dans de la margarine Fruit d’Or doux. Salez et poivrez. 

 

 


3. Répartissez les morceaux de cèpes dans des moules à tarte individuels. Découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grands que chaque moule. Couvrez les cèpes avec les cercles de pâte.

 

 

 

 

 

4. Glissez au four à 200°C pendant 30 minutes. 

 

 

 

 

 

5. Retournez les tartes pour les démouler. Décorez-les avec les brins de thym. Servez immédiatement.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

tarte_tatin_aux_cepes.jpg

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24 décembre 2008 3 24 /12 /décembre /2008 11:00

Pour : 4 personnes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 8 noix de saint-jacques, 

- 300 grammes de foie gras de canard cru, 

- 2 mangues pas trop mûres, 

- 1 ananas, 

-  2 cuillères à soupe de ras el hanout (ou curry), 

- 40 grammes de sucre en poudre, 

- 100 grammes de quinoa.

 

 

 

Préparation : 

 

1. Découpez le foie gras cru en 12 cubes. Mettez-les dans un plat avec les Saint-Jacques et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices.

 

2. Pelez les mangues, coupez 2 belles tranches. Réservez. Récupérez le reste de la chair et mixez-la.

 

3. Pelez l’ananas et coupez-le en 4 tranches. 

 

4. Faîtes cuire le quinoa 20 minutes dans une casserole d’eau salée avec ½ cuillère à soupe d’épices. 

 

5. Préparez un caramel de mangue : versez 20 grammes de sucre dans une casserole et faîtes fondre jusqu’à obtention d’un caramel. Ajoutez la pulpe de mangue mixée et remuez sans arrêt. Laissez cuire quelques instants pour éviter que le caramel ne cristallise. Réservez au chaud. 

 

6. Sur 4 brochettes, enfilez 3 cubes de foie gras et 2 noix de saint-jacques.

 

7. Faîtes chauffer 2 poêles sur feu vif. Dans l’une faîtes cuire les rondelles d’ananas puis les tranches de mangue. Saupoudrez du restant de sucre et d’épices. Laissez caraméliser. 

 

8. Dans l’autre poêle, faîtes dorer rapidement les brochettes. Egouttez sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras.

 

9. Dressez les assiettes et décorez d’un cordon de caramel de mangue.

 

 

Info :

 

Le ras el hanout est un mélange d’une vingtaine d’épices, très utilisé au Maghreb dans les tagines et les couscous. On le trouve au rayon épice.

 

 

Vin conseillé : un vin blanc sec un peu corsé comme un Chablis.

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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 11:01

Pour : une vingtaine de truffes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 minutes

 

 

Ingrédients :

  

- 100 grammes de chocolat, 

- 2 jaunes d’œufs, 

- 100 grammes de beurre extra fin (le sortir du réfrigérateur plusieurs heures avant pour qu’il soit mou)

- Quelques gouttes d’extrait de vanille, 

- ½ dl de crème fraîche, 

- 50 grammes de cacao amer non sucré, 

- 125 grammes de sucre glace.

 

 

Préparation :

 

1. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 minutes en position « décongélation ».

 

2. Quand il est fondu, lui ajouter les jaunes d’œufs et le beurre mou (mou, mais non fondu). 

 

3. Remuer vigoureusement pour obtenir une mousse     crémeuse. 

 

4. Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille. Bien mélanger.

 

5. Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu’elle soit bien ferme. 

 

6. Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec 2 petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre. 

 

7. Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette. 

 

8.  Remettre au frais avant de servir.

 

 

Conseil :

 

Ces truffes se gardent une semaine maximum.

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18 septembre 2008 4 18 /09 /septembre /2008 17:07

Pour : 6 personnes.

Durée : 1 h 30

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- Un lapin coupé en morceaux,

- Un gros oignon,

- Un verre de whisky,

- 150 grammes de poitrine fumée,

- 150 grammes de champignons,

- 200 grammes de pruneaux dénoyautés,

- Huile,

- Sel, poivre,

-Thym, laurier.

 

 

Préparation :

 

 

1. Eplucher et émincer l’oignon.

 

2. Couper en lamelles les champignons (vous pouvez prendre des champignons en conserve).

 

3. Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin.

 

4. Une fois brunis, sortir ces morceaux et les rouler dans la farine.

 

5. Dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés (ils ne doivent pas brunir) avec le lard.

 

6. Ajouter le lapin, les champignons, assaisonner, ajouter le thym et le laurier.

 

7. Couvrir avec le verre de whisky.

 

8. Faire mijoter à feu très doux pendant une heure.

 

9. Ajouter au lapin avec les pruneaux.

 

10. Faire mijoter encore un quart d'heure.

 


Accompagnement : Pâtes fraîches, pomme de terre, épinards à la crème.

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6 mai 2008 2 06 /05 /mai /2008 09:15

Pour : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 2 heures

 

 

 

Ingrédients :

 

- 300 grammes de farine

- 100 grammes de beurre

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 2 œufs

- 10 grammes de levures de boulanger

- 3 cuillères à soupe d'eau tiède

- 1 pincée de sel

- 4 cuillères à soupe de cassonade (ou de vergeoise blonde)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

Préparation :

 

1. Délayer la levure dans l'eau tiède puis ajoutez-lui les 3 cuillérées à soupe à sucre. Faîtes fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le à la préparation précédente. Battez les œufs en omelette et adjoignez-les au mélange, ainsi que la pincée de sel.

2. Mettez la farine dans une terrine et incorporez-lui, peu à peu, le mélange précédent.

3. Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au doigts. Faites-en une boule que vous placerez directement dans une tourtière beurrée. Laissez levée pendant 2 heures: la pâte va s'étaler d'elle-même.

4. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Saupoudrez votre tarte de cassonade ou de vergeoise et mettez-la au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Recouvrez-la alors de la crème fraîche, en évitant que celle-ci ne coule sur les bords. Saupoudrez du sucre vanillé et remettez encore au four pendant 5 minutes.

5. Démoulez votre tarte et laissez-la tiédir sur une grille.




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16 février 2008 6 16 /02 /février /2008 18:33
Pour8 personnes.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 35 minutes.
 
 
 
Ingrédients :

 

- 3 œufs.

- 170 grammes de sucre semoule.

- 160 grammes de farine.

- 1/3 de sachet de levure.

- 150 grammes de beurre demi-sel.

- 2 pommes.

 
Pour le sirop : 
 
- 10 grammes de sucre semoule. 
- 10 centilitres d’eau.
 
 
Préparation :
 
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
 
2. Eplucher les pommes, coupez-les en deux et faîtes-les pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes. Egouttez-les et coupez-les en gros dés.
 
3. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez la farine et la levure. Faîtes fondre le beurre et mélangez-le à la pâte. Farinez les pommes et incorporez-les à la base.
 
4. Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.
 
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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 07:43
Pour : 8 personnes.
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
 
 
 
Ingrédients :
 
200 gr de beurre. 
- 380 gr de sucre. 
- 4 œufs. 
- 170 gr de farine. 
- 1 sachet de sucre vanillé. 
- 100 gr de noix ou noisettes en morceaux ou en poudre. 
- 5 c. à s. de chocolat noir en poudre sans sucre (Van Houten).
  
 
 
Préparation :
 
 
1. Dans un petit récipient, battre en omelette les œufs entiers et le sucre vanillé.
 
2. Dans un grand saladier, mélanger le beurre fondu, et le sucre.
 
3. Ajouter les œufs battus puis la farine, le chocolat en poudre, les noix ou les noisettes.
 
 
4. Verser le mélange dans un moule beurré.
 
 
5. Le mettre au four thermostat 5 ou 170°C (préchauffer 10 minutes) entre 25 et 30 minutes (il faut que la pointe d’un couteau, glissé dans la pâte, en ressorte légèrement « sale »).
 
6. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de la découper en petits carrés.
 
 
 
Des idées malignes :
 
Vous pouvez le servir avec de la crème fraîche (version normande) ou de la glace vanille (version américaine).
 
Vous pouvez également faire une sauce au chocolat chaud (faire fondre une tablette de chocolat noir dans un peu d’eau) et recouvrir de crème chantilly et de pépites de chocolat, idéal pour les grands gourmands.

 

Brownie
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2 février 2008 6 02 /02 /février /2008 16:29

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson ; 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

-

-

 

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