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  • : regroupe toutes mes passions musical, télévisuelle, humoristique, filmographique, mais également le point de croix et la carterie, les recettes et mon métier d'assistante maternelle
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  • je brode depuis 2002 et confectionne des carte depuis mai 2007
 
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Depuis le 3 janvier 2008
22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 18:09

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure 45 

 

 

Ingrédients :

 

- 1 KG d'épaule de veau

- 1 carotte

- 3 blancs de poireaux

- 1 oignon

- A gousse d'ail

- 3 échalotes

- 1 citron

- 400 gr de champignons de Paris

- 4 c. à s. de vin blanc

- 3 oeufs

- 6 c. à s. de crème fraîche

- 2 c. à s. de farine

- 60 gr de beurre

- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

- 1 bouquet de persil

 

 

Préparation :

 

1. Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux, coupez les échalotes et la carotte en deux.

 

2. Portez à ébullition 2 litres d'eau dans un grand fait tout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minutes pour les blanchir. Puis, égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

 

3. replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail et bouquet garni.

 

4. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.

 

5. Portez à ébullition et laissez cuire 1h30. Faîtes cuire dans une poêle, avec 20 gr de beurre, les chanmpignons et coupés et citronnés 10 minutes.

 

6. Préparez un roux blond : faîtes fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangezvivement au fouet, puis laissez refroidir.

 

7. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon.

 

8. Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

 

9. Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, et la carotte.

 

10. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 minutes.

 

11. Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

 

12. Servez dans un plat creux avec du persil.

blanquette de veau à l'ancienne

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Published by chezmel - dans recettes
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commentaires

undeuxcroixjebrode 22/12/2015 20:29

Bonsoir, tiens cela fait longtemps que je n'en ai pas fait, merci pour cette recette. Bonne soirée

moqueplet 19/12/2015 12:48

toujours de très très bonnes idées...merci et doux samedi

undeuxcroixjebrode 19/12/2015 07:11

Bonjour, merci beaucoup pour les liens. Bonne journée