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  • : Le blog de chezmel
  • : regroupe toutes mes passions musical, télévisuelle, humoristique, filmographique, mais également le point de croix et la carterie, les recettes et mon métier d'assistante maternelle
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  • chezmel
  • je brode depuis 2002 et confectionne des carte depuis mai 2007
 
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Depuis le 3 janvier 2008
20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 13:24

 

 

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

 

Ingrédients :

 

- 12 quenelles de brochet fraîche nature

- 4 tomates

- 2 c. à s. de crème fraîche

Pour la cuisson et l'assaisonnement :

- 2 échalottes

- 6 brins de persil

- 1 brins d'estragon

- 2 c. à s. de concentré de tomate

- 2 c. à c. de court-bouillon de vin blanc

- 15 cl de vin blanc sec

- 5 cl de cognac

- 10 gr de beurre

- 1 c. à s. d'huile d'olive 

- 1/2 c. à c. de curry

- 1 pointe de ceyenne

- sel, poivre

 

 

Préparation :

 

1. Préparez la sauce : ébouillantez les tomates 30 secondes. Pelez-les, épépinez-les et recoupez-les en petits morceaux.

 

2. Pelez et hachez les échalotes. Placez-les dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile d'olive, chauffez et laissez-les blondir.

 

3. Ajoutez les dés de tomates et le concentré. Mélangez.

 

4. Saupoudrez du court-bouillon, versez le vin blanc et 10 cl d'eau. Ajoutez les brins de persil et d'estragon, liés d'un fil. Salez légèrement, poivrez. Assaisinnez du curry et du cayenne. Couvrez et laisser cuire sur feu doux 20 minutes.

 

5. Chauffez le Cognac dans une casserole et faîtes-le flamber. Incorporez-le à la sauce, ainsi que la crème fraîche. Laissez épaissir.

 

6. Entre temps, préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C). Beurrez un plat à four.

 

7. Chauffez de l'eau dans une sauteuse. Lorsqu'elle frémit, plongez-y les quenelles et laissez-les pocher 10 minutes. Otez-les et égouttez-les.

 

8. Couchez-les dans le plat à gratin. Nappez-les de la sauce. Enfournez et laissez cuire 1à minutes.

 

9. servez chaud et accompagnez de riz nature ou de pâtes fraîches.

 

 

Conseil :

 

Si la sauce est trop courte, vous pouvez l'allonger avec quelques couillères d'eau de cuisson des quenelles.

quenelle de brochet à l'armoricaine

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commentaires

Chiffons and co, blog Mode, Lifestyle, Voyage 21/10/2015 19:59

un de mes plats préférés ^^